Risotto de bacalhau aldrabado

O mais importante é mesmo com pouco bacalhau o risotto ficou muito bom. A receita será para repetir, desta vez com mais bacalhau.

Este risotto de bacalhau é um pouco aldrabado, porque tinha uma sobra de bacalhau, que não dava para muita coisa.  Como era pouca quantidade de bacalhau, ou fazia um risotto ou uma pataniscas aldrabadas, escolhi o risotto

Risotto de bacalhau aldrabado

Ingredientes

  • 250 gr. arroz de risotto
  • 100 gr. de bacalhau cozido
  • 1 tomate maduro
  • 1 cebola pequena
  • azeite q.b
  • sal se necessário
  • 50 ml de vinho branco
  • 1,5 l de caldo de peixe
  • 100 gr. de queijo parmesão
  • 100 gr. de espinafre

Modo de Preparação

  1. Num tacho faça um refogado com o azeite e a cebola, deixe fritar até que a cebola fique macia.
  2. Junte o tomate cortado em cubos e deixe refogar por dois minutos, mexendo sempre. Junte o arroz (sem lavar) e deixe fritar por dois minutos, mexendo sempre, junte vinho branco e deixe refogar uns dois minutos para evaporar o álcool.
  3. Adicione uma concha de caldo e mexa, deixe cozinhar em lume baixo. Depois de refogar o arroz,  em cada concha que adicione de caldo, mexa só uma vez para misturar os ingredientes.
  4. A meio da cozedura do arroz junte o espinafre (se forem folhas grandes corte no meio), e misture bem. Quando o arroz estiver quase cozido junte o bacalhau em pedaços pequenos.
  5. O bom risotto leve cerca de 20 minutos para ficar pronto, sendo os dois últimos minutos fora do fogão. Nessa altura adicione o queijo parmesão, misturando bem para que o queijo fique bem envolvido. Sirva de imediato.

 

Dicas:

  1. O caldo que vai utilizar deve estar sempre a ferver; mantenha o caldo no fogão em lume baixo para se manter quente.
  2. Para saber se o arroz está no ponto; aperte o grão, ele deve estar macio, mas ainda conservar um pontinho branco no meio.
  3. Se o risotto não estiver muito cremoso ou ainda um pouco durinho, acrescente uma concha de caldo e misture bem.

 

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Eu sou a Rosa, sou uma apaixonada pela culinária, sou capaz de passar horas na cozinha, a cozinhar para família e amigos ou a testar novas receitas. ​

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