O Meu Peru Recheado de Ano Novo

Este ano para o jantar da passagem de ano resolvemos fazer peru recheado.  Acompanhei com um arroz de amêndoa e uva passa. O peru ficou muito tenro e suculento. Continuem a ler para saber como o preparei.

Geralmente na noite de consoada, comemos bacalhau. Como fomos só nós dois na passagem do ano, um peru com 3,4 kg é muito para duas pessoas. De forma que já fiquei com o almoço pronto.

O Meu Peru Recheado de Ano Novo

Ingredientes

  • 1 peru inteiro e limpo (3,4 kg)
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dl de vinho branco
  • 1 laranja
  • 1 limão
  • 100 ml de vinagre de vinho
  • sal grosso q.b.
  • 3 folhas de louro
  • tomilho fresco a gosto
  • fio de cozinha

Para o recheio

  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 100 gr. de azeitona preta s/caroço
  • 100 gr. de miolo de pão
  • 2 ovos
  • 1 dl de vinho do Porto
  • sal e pimenta q.b.
  • salsa picada a gosto
  • 250 gr. fiambre da perna defumado
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 250 ml de água
  • 50 gr. de sultanas
Modo de preparo
  1. Coloque o peru de molho, de um dia para o outro, em água fria temperada com sal grosso, o vinagre, limão e a laranja cortadas em rodelas, louro e o tomilho. No dia seguinte escorra-o.Piqu
  2. e ou corte em cubos o fiambre da perna defumado, reserve. Descasque a cebola e os alhos pique tudo e junte ao fiambre.
  3. Faça um caldo com os 250 ml de água e os dois cubos de caldo de galinha. Depois de pronto, adicione o caldo ao pão para demolhar. Escorra o pão e reserve.
  4. Adicione o vinho do Porto ao pão previamente demolhado. Assim como os ovos e as azeitonas cortadas em rodelas e as sultanas. Tempere de sal e pimenta, misture tudo muito bem.
  5. Coloque o peru num tabuleiro, recheie-o com o preparado anterior e ate-lhe as pernas com o fio de cozinha. Regue o peru com azeite e leve-o ao forno pré-aquecido a 180º C., durante cerca de três horas.
  6. O tempo pode variar dependendo do tipo de forno que usar. Regue de vez em quando com o molho do tabuleiro. Retire e sirva.

Nota: Para ver se o peru está assado, espete um garfo grande debaixo da asa: se sair um líquido transparente, está pronto. Se o líquido for rosado, deixe assar mais.

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Eu sou a Rosa, sou uma apaixonada pela culinária, sou capaz de passar horas na cozinha, a cozinhar para família e amigos ou a testar novas receitas. ​

2 thoughts on “O Meu Peru Recheado de Ano Novo

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