Paella Caseira de Frutos do Mar

A paella é típica da culinária caseira tradicional na Espanha, porque pode ficar pronta em cerca de 20 minutos. Se querem saber como, continuem a ler..

O segredo está em ter todos os ingredientes que necessita no seu balcão, prontos a usar. É muito chato, se quando já estamos a paella e reparamos que nos falta algum ingrediente, por exemplo: o marisco.

O chefe espanhol Miguel Maestres, simplifica a paella dele e uma das técnicas que ele usa é preparar o sofrito no liquidificador ou processador de comida. O sofrito é digamos (segundo o chef) a alma da paella e será a base da mesma.

Para fazer uma boa paella tenha em conta algumas coisas: o tipo de arroz que deve ser curto, porque absorve os líquidos mais rápido e não seca. Ao contrário do risotto, não se deve mexer o arroz. Uma boa paella, segundo o chef, deve ficar com uma camada dourada e crocante no fundo (soccorrada), sendo considerada uma iguaria muito valorizada nos lares espanhóis.

Segundo o chefe, a paella feita em casa deve ser livre, pode usar frango, frutos do mar, legumes. Deve ser livre porque é feito para ser uma refeição caseira. Esta é a minha versão de paella caseira.

Paella Caseira de Frutos do Mar

Para o sofrito

Ingredientes

  • 2  tomates grandes maduros
  • 2 pimentos (piquillo) de conserva
  • 2 dentes de alho descascados
  • salsa a gosto
  • 2  cebolinhos
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de sopa de páprica defumada

Modo de Preparação

  1. Para fazer o sofrito, coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos e processe até ficar robusto. Se você não tiver um processador de alimentos, simplesmente pique os tomates e o pimento e pique finamente o alho e a salsinha e misture com outros ingredientes do sofrito.

Para a paella

Ingredientes

  • 200 gr de arroz de paella
  • 400 ml de caldo de camarão
  • Azeite q.b
  • ½ cebola
  • 150 gr de amêijoa
  • 150 gr de mexilhão
  • 100 gr de argolas de lulas cozinhadas
  • 150 gr de camarão
  • 50 gr de ervilhas frescas ou congeladas
  • 1 limão para decorar
  • Coentros picados para decorar

Modo de Preparação

  1. Coloque a paelleira no fogão com azeite (que cubra quase o fundo), em fogo alto e deixe ferver o azeite com a cebola picada, por um minuto. Adicione o arroz e deixe fritar por um a dois minutos mexendo sempre.
  2. Adicione o sofrito e misture bem no arroz, e deixe cozinhar por mais dois minutos, acrescente o caldo de marisco e misture bem. Deixe cozinhar por 15 minutos em lume médio-baixo, sem mexer mais o arroz, até que fique seco.
  3. Adicione o camarão, as ervilhas e as lulas, espalhando por cima da paella. Rectifique os temperos e disponha a amêijoa, o mexilhão por cima do arroz e deixe cozinhar mais 2 minutos em lume médio, para obter a “soccorrada”.
  4. Desligue o fogão, e tape com um pano por mais cinco minutos, farão toda a diferença para a paella,  os sabores irão estabilizar e ela terá um sabor fantástico.

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Eu sou a Rosa, sou uma apaixonada pela culinária, sou capaz de passar horas na cozinha, a cozinhar para família e amigos ou a testar novas receitas. ​

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