Legumes Refogados com Mexilhão e Ovos Escalfados

Comprei uma frigideira em ferro fundido, ansiosa para a experimentar fiz estes legumes refogados com mexilhão. Confesso que fazer ovos escalfados não é o meu forte, mas penso que ficaram razoáveis. Fiquei contente com o desempenho da frigideira. Era mesmo o que esperava, as medidas dela são de 20 cm de diâmetro e 4 cm de altura.

Legumes Refogados com Mexilhão e Ovos Escalfados

Ingredientes

  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 250 gr. de mix de legumes
  • 1 lata de tomate pelado (400 gr.)
  • 100 gr. de mexilhão cozido
  • 2 ovos
  • 50 ml de vinho branco
  • sal e pimenta q.b.
  • tomilho fresco a gosto

Modo de Preparo

  1. Na frigideira de ferro fundido, ponha o azeite, a cebola e o alho picado, deixe refogar até que fiquem macios. Adicione o tomate pelado cortado em pedaços, o vinho, o tomilho (só as folhas)  e tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por 5 minutos.
  2. Em seguida adicione o mix de legumes a seu gosto, e um pouco de água, se tiver água em que cozeu o mexilhão use-a, dará mais sabor aos legumes.Deixe cozinhar em lume brando por 25 a 30 minutos, dependendo do tipo de legumes.
  3. Findo esse tempo adicione o mexilhão e deixe cozinhar mais 10 minutos. Rectifique os temperos e acrescente mais água se necessário. Deite os ovos no meio da frigideira, ponha por cima dos ovos mais tomilho e tape-a. Deixe cozinhar até que os ovos estejam prontos.

 

A sua opinião é importante para mim! Obrigado pelo seu comentário. Beijinhos

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