Carbonnade Flammande com Bochechas de Porco

bochechas de porco

Carbonnade Flamande é um ensopado de carne de origem belga, feito originalmente com carne de vaca. Troquei a carne de vaca por bochechas de porco.

É parecido com o francês Bouef Bourguignon, mas no lugar do vinho é preparado com cerveja belga. Use de preferência uma cerveja artesanal ou cerveja trapista (feita por monges) e de cor escura.

Este é um pratoé simplesmente delicioso. Especialmente quando é preparado no dia anterior. A carbonade é geralmente servida com batatas fritas, mas se sua dieta não permitir,pode acompanhar com batatas cozidas no vapor.

Carbonnade Flammande com Bochechas Porco

Ingredientes

  • 1 kg de bochechas de porco
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 cebolas
  • 30 gr de manteiga
  • tomilho fresco
  • 1 folha de louro
  • 75 cl de cerveja belga
  • 1 colher (café) de açúcar mascavo
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 2 fatias de pão de gengibre
  • sal e pimenta q.b
  • mostarda a gosto
Modo de Preparo
  1. Corte a carne em pedaços, tomando cuidado para remover o excesso de gordura. Ponha o azeite num tacho e leve ao lume alto, assim que o azeite estiver quente ponha a carne e sele dos dois lados (selar = dourar a carne).
  2. Depois retire a carne do tacho, reserve. Entretanto no mesmo tacho ponha a manteiga, e deixe derreter um pouco. A seguir adicione as cebolas cortadas em rodelas, e deixe refogar mexendo ocasionalmente até que fiquem com uma cor dourada.
  3. Assim que as cebolas estejam douradas, junte o açúcar mascavo, sal e pimenta e mexa. Depois deixe refogar as cebolas até que estejam caramelizadas. Assim que a cebola estiver no ponto, adicione o louro, o tomilho,a carne e o suco que a carne soltou.
  4. Misture a farinha com a carne e misture bem. Coloquei uma colher de sopa não muito cheia de farinha, não gosto de um molho muito líquido, mas também que não fique demasiado grosso.
  5. Adicione os 75 cl de cerveja, é importante que a carne fique coberta pela cerveja. Entretanto unte o pão de gengibre com mostarda. No entanto pode substituir o pão de gengibre por um pão clássico (do país onde morem).
  6. Adicione o pão ao refogado, e após uns três minutos o pão estará dissolvido. Reduza a temperatura ao mínimo, para manter uma pequena fervura. Deixe cozinhar até que a carne esteja cozida e macia, que se desfaça facilmente quando espeta o garfo.
  7. Retire a tampa durante a última meia hora, o que irá remover um pouco de água do molho e, assim, torná-lo mais suave. Sirva a acrne acompanhada com batata cozida no vapor. No entanto pode acompanhar com batat frita.

Nota:No entanto se for usar carne de vaca, o tempo de cozedura é maior.

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