As Minhas Tripas à Moda do Porto

Este prato é tradicional da cidade do Porto, segundo a lenda remonta ao período dos descobrimentos Portugueses. O ingrediente com mais destaque são as tripas de vaca, ou também conhecidas como dobrada.

As Minhas Tripas à Moda do Porto

Ingredientes

  • 1 pé de porco
  • 2 rabos de porco pequenos
  • 350 gr de dobrada
  • 1 chouriço de carne
  • 150 g de bacon
  • 200 g de frango
  • 1 cebola pequena
  • sal e pimenta q.b.
  • 3 cenouras pequenas
  • azeite e cominhos q.b.
  • 2 dentes de alho
  • 50 ml de vinho
  • 500 g de feijão cozido
  • 200 g de carne de vaca
  • polpa de tomate q.b.
  • 2 folhas de louro pequenas

Modo de preparo

  1. ​Ponha a dobrada em água e bastante limão de um adia para o outro. O limão vai ajudar a retirar o cheiro forte que a dobrada tem. No dia seguinte coza na pressão com um limão inteiro, e reserve.
  2. Coza o feijão e reserve, eu reservo sempre a água de cozer o feijão para usar nas tripas, porque dá mais sabor e uma textura mais grossa.
  3. Num tacho grande faça um refogado com cebola, azeite, louro e alhos. Quando estiver louro junte a polpa de tomate a gosto, o vinho um pouco de água e tempere de sal e pimenta.
  4. De seguida junte a cenoura cortada em rodelas, a carne de vaca, deixe cozinhar uns 20 minutos. Adicione o bacon, o chouriço e o frango cortado em pedaços, cozinhe mais 15 minutos.
  5. Junte o pé de porco, e os rabos de porco em pedaços , e já cozidos. Se gostar de orelheira também pode pôr. Nesta altura já pode pôr um pouco de cominhos (opcional), deixe cozinhar uns 15 minutos.
  6. Por ultimo acrescente o feijão, rectifique os temperos de sal, pimenta e cominhos. Sirva acompanhado de arroz branco.

Nota: Quando eu morava em Portugal, no lugar de o pé e rabo de porco usava mão de vaca, mas infelizmente nos supermercado da Holanda não vendem. Nas lojas de marroquinos por vezes têm, mas nem sempre, por isso optei pelo porco.

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Eu sou a Rosa, sou uma apaixonada pela culinária, sou capaz de passar horas na cozinha, a cozinhar para família e amigos ou a testar novas receitas. ​

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